La cuisine en Basse Navarre reste rurale et dans beaucoup de foyers, on mange les produits que l’on élève, cultive ou transforme à la maison. On retrouve cette cuisine traditionnelle sous forme de plats tels que la pipérade, le axoa, le gâteau basque ou la garbure qui, autrefois, pouvait servir de repas complet. A la saison de la chasse à la palombe, tous les restaurants de Saint-Palais et Garris servent la palombe flambée au capucin. De mi-octobre à mi-novembre, il convient de réserver la table en avance pour déguster cette spécialité très prisée… Amikuze, ou le canton de Saint-Palais abrite de nombreux éleveurs de Blondes d’Aquitaine et de canards. Ainsi le marché hebdomadaire du vendredi accueille le marché au gras en saison, du mois de novembre au mois de février. Dans le canton d’Iholdy et plus particulièrement en vallée de l’Oztibarre, de nombreux éleveurs de brebis produisent du lait et du fromage de brebis. Le syndicat de la célèbre AOC Ossau-Iraty est à Ostabat et à Saint-Palais, l’association des producteurs fermiers du Pays Basque a installé son siège social. Le cidre a toujours eu sa place au Pays Basque mais en Basse Navarre, cette tradition avait disparu. La coopérative Eztigar, située à Saint-Just Ibarre, travaille à la réimplantation du pommier à cidre avec l’aide de plusieurs producteurs et a amélioré au fil des années la production et la qualité de son cidre et jus de pomme.
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